La cocina japonesa cuenta con infinidad de herramientas, estas son algunas que debes conocer para adentrarte en este apasionante mundo y convertirte en un chef japonés en tu propia casa. Aprovechando tu próximo viaje a Japón, te recomendamos visitar el barrio de ¨KAPPABASHI¨ donde podrás encontrar tiendas dedicadas a la venta de herramientas de cocina para profesionales o particulares y las famosas tiendas de ¨fakefood¨, las réplicas de comida en plástico que puedes ver en los escaparates de restaurantes de todo el país.
Si hay algo básico y que se necesita en cualquier cocina son unos buenos cuchillos, estos son algunos de ellos, algunos utilizados por profesionales:
Sashimi bōchō: Fugu hiki ふぐ引き, Tako hiki タコ引, y yanagi ba 柳刃: Son cuchillos largos y delgados utilizados para cortar sashimi (pescado crudo en rodajas y mariscos) bocho significa cuchillo.
Hiki Tako se utiliza generalmente para preparar pulpo. Fugu hiki (pez globo) es similar a la ba Yanagi, excepto que la hoja es más fina y más flexible. Como su nombre indica, los hiki fugu se utiliza tradicionalmente para cortar sashimi fugu muy fino.
Nakiri bocho 菜切り包丁 y Usuba bocho 薄刃包丁: son cuchillos para cortar verduras. los nakiri bocho son de uso doméstico, y por lo general tienen la hoja de color negra. La forma depende de la región de origen, en el área de Tokio es rectangular, mientras que en el área de Osaka se llaman Kamagata nakiri y tiene una esquina redondeada en el extremo. Los usuba bocho son utilizados por los profesionales. Se diferencian de la Nakiri bocho en la forma del borde de corte. Mientras que el bocho nakiri está afilado por ambos lados, el bocho usuba está afilado sólo de un lado, es más pesado y se requiere más habilidadpara usarlo.
Oroshi hocho おろし包丁y hancho hocho 半丁包丁: son cuchillos de hoja muy larga, altamente especializado que se utiliza en Japón para filetear el atún y otros peces grandes.El oroshi hōchō tiene una hoja de 40 cm a 150 cm, además de un mango largo. Se puede filetear un atún en un solo corte. La hoja flexible se puede curvar para minimizar la cantidad de carne que queda en la carcasa del atún. Se encuentran comúnmente en los mercados mayoristas de pescado en Japón, el mayor de los cuales es el mercado de pescado de Tsukiji en Tokio. Pueden encontrarse en grandes restaurantes, pero no se utilizan en la cocina japonesa regular.No están diseñados para su uso como armas, sino como herramientas, a pesar de que se han utilizado como armas por parte de Yakuza. A menudo son utilizados por dos personas al mismo tiempo, en los que la segunda persona maneja el otro extremo, usando una toalla envuelta alrededor de la lámina de protección.
Udon kiri o Soba kiri: es un cuchillo especializado que se utiliza para hacer soba y udon. El cuchillo también se llama a veces Menkiri bocho (fideos cuchilla). Generalmente es un cuchillo pesado para ayudar en el corte de los fideos, por lo general se cortan con un ligero movimiento hacia adelante.
Unagisaki bocho (鰻サキ包丁): Es un cuchillo especializado para filetear anguila. La punta afilada del cuchillo es empujada dentro de la anguila cerca de la cabeza, y luego se desliza a lo largo del cuerpo de la anguila para abrirla longitudinalmente.
Bols, ollas y sartenes: para preparar sopas, tempuras, arroz…básico en la cocina japonesa.
Konebachi bowl: se utiliza para amasar el polvo de soba. Es de madera y lacado.
Agemono nabe 揚げ物鍋: (sartén, literalmente: olla de cosas fritas) .. son unos recipientes gruesos usados para comida frita en abundantes cantidades de aceite. Son hechos usualmente de molde de hierro o placa dura. El grosor mantiene la temperatura del aceite en el recipiente.
Donabe donabe 土鍋: literalmente ‘olla de barro’, es un tipo de olla hecho de una arcilla especial para usarse directamente sobre la llama en la cocina japonesa. Con frecuencia la comida se utiliza directamente en la mesa sobre un quemador de gas para elaborar diversos platos nabemono tales como el shabu-shabu. El donabe suele ser vidriado por dentro y poroso por fuera.
Tamagoyaki nabe: cacerola de tortilla. Es una sartén con forma cuadrada o rectangular tortillas de huevo laminados. También se conoce como tamagoyakiki.En la cocina japonesa se hacen tortillas delgadas rectangulares y luego se enrollan en una forma cilíndrica o en forma de cubo alargado usando palillos de cocina japonesa.
Mushiki 蒸し器: recipiente de vapor. Son redondos están hechos de bambú (y más recientemente también de metal), pueden ser apilados uno encima del otro para que se pueda cocinar muchas porciones diferentes de forma simultánea.
Otoshi buta: tapa de madera redonda que flota en la superficie del líquido de una olla mientras hierve a fuego lento. Aseguran que el calor se distribuye uniformemente y reduce la tendencia del líquido a hacer burbujas grandes. Son casi siempre de madera, así que tienen que ser remojados en agua durante unos minutos antes de su uso para evitar la absorción del sabor del plato y alterar el sabor. Después de su uso, la otoshi buta se lava y se seca completamente antes de guardarla.
Olla de arroz o arroz vapor: es un aparato de cocina eléctrica diseñada para hervir el arroz o el vapor.Ollas arroceras eléctricas se desarrollaron en Japón, donde se les conoce como suihanki (炊飯器) 
Takoyaki: sarten molde especial para cocinar estas bolas de pulpo y masa.
Tetsubin: (hervidor) son vasijas de hierro fundido que tienen una tapa, y un mango en la parte superior, que se utiliza para hervir y verter el agua caliente para beber, como para hacer té. 
Otros utensilios:
Shamoji しゃもじ: es una paleta delgada usada para revolver y servir arroz, especialmente para mezclar vinagre en el arroz para producir sushi de arroz. Son usualmente baratos y hechos tradicionalmente de bambú, madera, laca, y hasta de plástico. El shamoji debe ser mojado en agua frecuentemente durante su uso para prevenir que el arroz se adhiera a él. Los shamoji son también utilizados para machacar vegetales como ajos o pepinos, de mismo modo que los cuchillos de carnicero son usados con este fin en la cocina occidental.
Hangiri 半切 o 飯切: también conocido como handai (飯台, mesa de arroz o palangana de arroz) es una fuente de madera o barril usado en los pasos finales en la preparación del arroz para el sushi. Los hangiri tradicionales son hechos de madera de ciprés con dos bandas de cobre. Pueden tener un diámetro entre 30 cm para uso casero, o un metro para uso en restaurantes.El cocinero usa el hangiri y una paleta de madera llamada shamoji para limpiar y enfriar el arroz. Después de ser hervido, el arroz es pasado al hangiri donde es agitado con un aderezo de vinagre de arroz, azúcar y sal. Cuando la mezcla está completa, es cubierto con una tela (fukin) y puesto al frío.Un hangiri típico puede llegar a costar dos o tres veces más que una olla de acero de buena calidad.
Abura kiri 油きり: es una rejilla de metal utilizada para eliminar el exceso de aceite en la comida japonesa. Generalmente en una bandeja poco profunda, puede también formar parte de la olla en que se cocina, para recuperar el aceite y mantener la comida caliente.En el caso de las versiones en bandeja, son usadas para poner la comida después de freír. Tiene un soporte y, generalmente, se utiliza una toalla de papel absorbente para quitar el exceso de grasa de la comida.
Suribachi 擂鉢: mortero o argamasa, y surikogi es la mano de mortero o almirez. Estos morteros se utilizan en la cocina japonesa para aplastar diferentes ingredientes tales como semillas de sésamo.El suribachi es un cuenco de cerámica, esmaltado en el exterior con unas líneas en su interior para poder moler los ingredientes al ser aplastados con el surikogi de madera, para evitar estropearlo.El mortero fue utilizado por primera vez para la medicina, y sólo más tarde para los productos alimenticios.
Makisu (巻き簾): es una estera tejida de bambú y cordón de algodón que se utiliza en la preparación de alimentos. Makisu se utiliza más comúnmente para hacer una especie de sushi enrollado llamado makizushi (巻き寿司), pero también se utilizan para dar forma a otros alimentos blandos, como tortillas, y para retirar el exceso de líquido fuera de los alimentos.
Oshizushihako (japonés: 押し寿司箱: caja de sushi prensado. Es una caja o molde utilizado para hacer oshizushi (sushi presionado). El cuadro se hace tradicionalmente de madera, pero hoy en día a menudo hecha de plástico.
Saibashi (菜箸; さいばし): son los palillos de cocina, se usan en la preparación de la comida, no están diseñados para comer. Tienen una longitud de 30 cm o más. Están hechas de bambú, pero para freír, se prefieren los palillos de metal con asas de bambú para proteger la mano del calor.
