Los mejores restaurantes de cocina japonesa en Tokyo
La gastronomía japonesa es famosa en todo el mundo por su variedad, delicioso sabor y cuidada presentación. Además, es una de las cocinas más sanas que existen. Tokio es la ciudad que más Estrellas Michelin acumula y aunque podemos encontrar infinidad de restaurantes, en este post hacemos una selección de los mejores, muchos de ellos reconocidos con más de un Estrella Michelín.
-Cocina Tempura:
MIKAWA ZEZANKYO: Tetsuya Saotome produce una tempura impecable, bocados de mariscos y verduras de alta calidad servidos directamente de su wok al plato. Sigue el estilo clásico Edomae , utilizando sólo ingredientes que (con un par de excepciones) habrían estado disponibles hace 150 años. Trabaja en solitario, por lo que solamente tiene capacidad para nueve comensales. Zezankyo está escondido en la parte trasera de calles residenciales al este del río Sumida, pero compensa el esfuerzo y la tarifa de taxi para llegar allí.
1-3-1 Fukuzumi, Koto-ku, +81 3 3643 8383, mikawa-zezankyo.jimdo.com.
-Cocina Tradicional Japonesa:
KOJU: restaurante que cuenta con tres Estrellas Michelin. El uso de ingredientes de alta calidad es primordial en Koju. La cocina emplea técnicas tradicionales y agrega sólo unos toques contemporáneos, lo que permite que los ingredientes hablen por sí mismos. Reservar asiento es muy codiciado, ya que ofrecen al comensal la oportunidad de charlar con el chef y propietario.
+81 3 5215 9544 05/08/25 Ginza , Chuo – ku
KANDA: se le han otorgado tres estrellas Michelin en 2009, su cocina tradicional japonesa se guía por las estaciones del año. La comida se adapta para complementar las bebidas que el cliente haya ordenado. +81 3 5786 0150 03/06/34 Motoazubu , Minato- ku
AZURE 45 RITZ-CARLTON: cocina tradicional japonesa con un toque contemporáneo. Este restaurante se ha ganado una estrella Michelin. Cuenta con una de 200 años de edad, casa de té japonesa para una cena privada y con vistas impresionantes.
+81 3 3423 8000 rc.tyorz.leads@ritzcarlton.com El centro de Tokio , 9-7-1 , Akasaka , Minato – ku www.ritzcarlton.com
HAMADAYA: estilo elegante, cocina japonesa preparada con los mejores ingredientes y cuidado en las presentaciones. En este restaurante se puede disfrutar del arte y la cultura en una cena amenizada por geishas – si así se quiere reservar- . +81 3 3660 5413 www.hamadaya-midtown.com info@hamadaya-midtown.com Nihonbashi Ningyo – cho , 3-13-5 Ningyo – cho , Nihonbashi , Chuo – ku
YUKIMURA: restaurante con tres Estrellas Michelin. Después de haber trabajado durante 25 años en Kyoto, Yukimura basa su cocina en la tradición culinaria de la ciudad. Platos creativos con ingredientes ordenados especialmente desde Kyoto. Merecedoras de mención son shabu -shabu con Hanasansho en primavera , y la ayu en verano ; matsutakes brasa envuelto en función de hamo en el otoño y el cangrejo de nieve en invierno. El chef prepara los platos lenta y cuidadosamente , escuchando el sonido y comprobando el color . La originalidad de su cocina deja una impresión duradera . +81 3 5772 1610 Takayanagi edificio 3F , 1-5-5 Azubu – juban , Minato
FOUR SEASONS MARUNOUCHI: EKKI bar y grill. Con más de 60 asientos en un entorno de diseño elegante , este restaurante ofrece una experiencia culinaria – con muchas tapas de autor y platos principales – para ser disfrutado mientras disfruta de unas vistas impresionantes de la ciudad . Aquí podrá deleitarse con pescados y mariscos frescos del mercado de pescado de Tsukiji , tales como vieiras Hokkaido, y carne japonesa suculenta , incluyendo Kobe y Sendai . Si estás de humor para degustar un cóctel vuelva a intentar la cuchara de sangría , o tal vez disfrutar de una selección de boutique de vinos del Nuevo Mundo del restaurante.
-Cocina Kaiseki:
Tsujitome cuenta con dos Estrellas Michelin. El restaurante más exclusivo de kaiseki, que sirve comidas elaboradas en comedores privados, muchos de los cuales están decorados al gusto de los comensales regulares . +81 3 3403 3984 Moto- 1-8-5 Aksaka , Minoto – ku
NIHONRYORI RYUGIN: el Chef Seiji Yamamoto es aficionado a los dragones. Las paredes de su restaurante y las placas de presentación de 400 años están adornados con estas criaturas míticas. Incluso el restaurante de nombre, Ryugin, significa “dragón cantando”, mientras que Nihonryori se traduce como “la cocina japonesa”. De tres estrellas Michelin Nihonryori Ryugin ( 17/07/24 Roppongi , Minato – ku , Tokio ; tel.03-3423-8006 ) se especializa en kaiseki, un arte culinario que se originó en Kyoto hace siglos y que ahora es una práctica muy extendida no sólo en Japón sino también por los chefs contemporáneos de todo el mundo .
-Sushi:
SAITO SUSHI: Este pequeño restaurante de sushi está situado frente a la embajada de Estados Unidos. Si bien puede ser difícil de encontrar, ya que no tiene señal en la puerta, es un favorito entre los gourmets japoneses y se ha ganado dos estrellas Michelin. Hay sólo siete, así que reserva es esencial. +81 3 3589 4412 Jidousha Edificio kaikan , F1 , 1-9-15 Akasaka , Minato – ku
KANESAKA: Este restaurante de sushi es uno de los favoritos del artista Takashi Murakami y con dos estrellas Michelin que se especializa en sushi al estilo Edomae . +81 3 5568 4411 8-10-3 Ginza
SAWADA: Este restaurante de sushi muy respetado fue galardonado con dos estrellas Michelin en 2009 y se enorgullece de ofrecer el pescado salvaje fresco en Japón. +81 3 3571 4711 MC Construcción, 3F , 05/01/19 Ginza Chuo -ku
MIZUTANI: austero en su decoración (no hay prácticamente ningún tipo de decoración en las paredes ocres), un largo mostrador, una sola madera maciza de cedro y 10 sillas. Sushi veterano Hachiro Mizutani no habla Inglés, pero hay poco que decir, excepto para especificar la cerveza o sake (sólo hay una marca de cada uno). El sushi llega en un orden establecido, determinado de acuerdo con lo que está en temporada alta. una sucesión de bocados sin defectos de pescados y mariscos en el arroz ligeramente avinagrado. Lo mantiene exactamente a la temperatura de la piel. Un par de advertencias: el perfume está mal visto, al igual que las cámaras y los teléfonos móviles, no se permite nada que perturbe la serenidad.
Juno Ginza Seiwa Edificio 9F, 8-7-7 Ginza, Chuo-ku, +81 3 3573 5258.
-Anguila (Unagi)
NODAIWA: La especialidad es la anguila de agua dulce en parrilla con carbón vegetal. Este es uno de los placeres desconocidos de Tokio, que se sirve con refinamiento y un gran escenario – una granja de montaña de madera transplantada. El propietario va por la quinta generación -el chef utiliza anguilas capturadas en la naturaleza y no de las granjas de peces y el sabor es incomparable. El acogedor comedor de la planta baja está muy bien para un simple (pero rico y satisfactorio)
almuerzo de unaju (filetes de jugosa anguila asada, sobre una cama de arroz blanco). Las habitaciones privadas son las mejores para un banquete completo. Lo más destacado: shirayaki, anguila que está ligeramente al vapor y a la parrilla, y se corona con caviar. Perfecto con una botella de vino quebradizo koshu local.
1-5-4 Higashi-Azabu, Minato-ku, +81 3 3583 7852, www.nodaiwa.com.
-Tofu:
TOFUYA UKAI: este restaurante es todo un descubrimiento por sus jardines, estanques tradicionales de carpas y la arquitectura de madera. No hay comedor central, es un laberinto de cámaras privadas (la mayoría con tatamis y mesas bajas, pero algunos con sillas) con vistas al jardín con los edificios de madera de una antigua destilería de sake. Las comidas kaiseki de varios platos se centran en el tofu, producido en el propio taller de Ukai en las colinas al oeste de Tokio.
4-4-13 Shiba-Koen, Minato-ku, +81 3 3436 1028, ukai.co.jp
